水炒鸡蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 156 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 新鲜鸡蛋5个
配料
- 水发香菇5克
- 海米10克
- 水发木耳10克
- 火腿5克
- 胡萝卜5克
- 菠菜叶5克
调料
- 精盐5克
- 味精3克
- 姜汁3克
- 花椒水3克
- 芝麻油2克
做法
（1）将香菇片切成薄片，胡萝卜、木耳、菠菜叶切成小象眼片，均放入沸水中焯透捞出，并用冷水投凉，控干水分。将海米切碎，火腿切小片。（2）将鸡蛋打入碗中搅开，锅中加清水和精盐烧开后，将搅匀的鸡蛋倒入锅中，用手勺贴锅底轻轻推动，待鸡蛋液全部结块时，放入香菇片、胡萝卜片、菠菜叶片、海米末和火腿片、木耳片等配料。（3）待汤烧开后，用漏勺将蛋块和各种配料全部捞出，放入汤盘的一侧，再将余汤烧开，撇净浮沫，加入味精、姜汁、花椒水、芝麻油，倒在盘中另一侧即可。
特点
“水炒鸡蛋”是深受黑龙江省民间喜爱的传统佳肴。成菜质感细嫩，入口软糯，汤清味鲜，色彩缤纷，清爽可口。