赛香蕉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 157 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 青红丝5克
调料
- 牛奶50克
- 干淀粉100克
- 面粉50克
- 白糖150克
- 香精2滴
- 熟豆油1000克（实耗约100克）
做法
(1) 从鸡蛋中取出 3 个蛋清留下待用，然后在鸡蛋中加入干淀粉 (50 克)、面粉 (25 克)，再加水和牛奶搅拌。炒锅置火上加水烧开，把搅匀的鸡蛋料倒入锅内，不断搅动，烧开至起泡发亮时，倒入盘内放凉。(2) 将晾好的料改刀切成 3.5 厘米长、2 厘米宽的条，沾匀干面粉 (15 克)。将鸡蛋清抽打成糊，加入干淀粉 (50 克)、面粉 (10 克) 搅匀。(3) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至四成热，将主料沾蛋泡糊下锅炸成乳黄色捞出。另起炒锅置火上，加入白糖及水炒制呈稀米汤状，糖起米粒状泡沫时，投入炸好的主料，用手勺翻动，滴入香精，撒上青红丝出锅即可。
特点
“赛香蕉”选用鸡蛋、鲜牛奶等主辅料加工而成。因菜品具有香蕉的特有芳香，故而得名，是宴席上不可多得的甜菜。