溜黄菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 158 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋黄4个
- 鸡蛋清1个
配料
- 海参丁25克
- 海米末25克
- 火腿末5克
调料
- 精盐5克
- 味精4克
- 熟猪油150克
- 鸡汤250克
- 干淀粉75克
做法
(1) 将鸡蛋黄、鸡蛋清用鸡汤、精盐、干淀粉、海参丁、海米末、味精一起搅匀。(2) 炒锅置火上，放入熟猪油 (75 克) 烧至五成热，放入鸡蛋汁，用手勺慢慢推炒和搅拌，同时将余下的熟猪油 (75 克) 分三次下锅搅拌、推炒几下后，出锅倒在汤盘中，撒上火腿末即成。
特点
“溜黄菜”是东北地区的传统菜肴，以鸡蛋黄为主料，采用推炒技法烹制。成菜不见油不成脑，柔嫩清鲜，营养丰富，老少皆宜。