酥黄菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 158 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋2个
调料
- 湿淀粉65克
- 白糖75克
- 熟豆油750克 (实耗约 50 克)
做法
(1) 将鸡蛋打入盘中，加入湿淀粉搅匀。炒锅洗净擦干，用熟豆油过一下，放在火上烤热，把搅匀的蛋液倒入炒锅内，摊成 0.2 厘米厚的大蛋饼，当上面蛋液未熟时，掀起一面，同另一半合在一起，并用手勺压实取出，切成 3 厘米长的菱形片。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至二三成热，即把蛋片下入，逐渐加热，并用手勺不断的搅动，随之蛋片胀起漂浮油面，继续加热，待蛋饼炸起、挺实时捞出。(3) 炒锅内加水 (25 克)、白糖，上水加热，并用手勺搅动，待糖浆不再粘稠，手勺搅动有水声时，放入炸好的蛋饼片，迅速翻勺，挂匀糖浆，出锅装盘即成。
特点
“酥黄菜”是黑龙江省的地方传统菜肴。此菜是用鸡蛋挂糖浆制作的甜菜。成菜金黄明亮，酥脆香醇，是老幼皆宜的甜制佳肴之一。