湖珍抱月
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 160 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 镜泊湖鲜活鳜鱼1尾（约重600克）
配料
- 冬笋50克
- 猪肥膘肉50克
- 火腿20克
- 水发香菇50克
- 鸡蛋清6个
调料
- 精盐10克
- 味精5克
- 芝麻油5克
- 清汤1050克
- 香菜2克
做法
(1) 将鳜鱼去鳞、内脏和鳃，洗净，去掉头、骨、皮，将鱼肉、猪肥膘肉斩成茸盛于大碗中，加入清汤 (25 克)、鸡蛋清 (4 个)、精盐 (2 克) 搅成糊状，冬笋、火腿、香菇分别切成象眼片。 (2) 取鸡蛋清 (2 个)，加清汤 (25 克)、精盐 (3 克)、味精 (2 克) 搅匀，倒入小吃碟中，上屉蒸成芙蓉糕。 (3) 将汤锅放至火上，加入清汤 (1000 克) 烧开，将鱼茸挤成珍珠丸下锅汆熟，投入切好的冬笋片、火腿片、香菇片，加入精盐 (5 克)、味精 (3 克) 调好口，淋入芝麻油，加香菜，倒入大汤碗，推入芙蓉糕即成。
特点
鱼丸洁白如玉，形似珍珠，入口即化，汤鲜味美。芙蓉糕似明月，犹如“一轮明月空中悬，群星点点紧相伴”的自然景色再现，将菜品与自然景观融为一体。
附加说明
“湖珍抱月”取材于镜泊湖风景“抱月湾”，经创新研制而成，是镜泊宴中的佳肴之一。