原料

主料

• 鲜活鳜鱼1尾 (约重1000克)

配料

• 猪肥膘肉50克
• 火腿肉20克
• 水发香菇20克

调料

• 葱块10克
• 姜块10克
• 精盐10克
• 味精5克
• 绍酒10克
• 醋2克
• 姜汁25克

做法

（1）将鳜鱼加工干净，去鳞、鳃、内脏，用开水烫一下，刮去黑皮，清洗干净，改成大鱼鳞刀，然后把鱼用精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（5克）、葱块、姜块稍喂一下口。（2）把猪肥膘肉、火腿、香菇切成一字片，码在鱼身上装盘，上屉急火蒸20分钟左右。出屉后把原汤倒在炒锅内上火，加精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（5克）烧开，加香菜，然后再淋在鱼身上即成。上菜时带醋、姜汁食用。

特点

成品鱼肉鲜嫩，汤汁清美，具有滋补强身，补益生津之功效。

附加说明

鳌花学名鳜鱼，是黑龙江省特产“三花”“五罗”中之一花。其肉性甘平，具有补气血、益脾胃之功能。