原料

主料

• 鲜鳊花鱼1尾（约重1000克）

配料

• 鲜虾仁20克
• 水发海参20克
• 蒸好干贝20克
• 五花猪肉100克
• 青豆10克
• 水发冬菇10克
• 熟鸡脯肉15克
• 冬笋10克
• 小油菜心4棵
• 蔬菜花1朵

调料

• 鸡蛋1个
• 葱白15克
• 鲜姜10克
• 精盐7克
• 味精5克
• 绍酒15克
• 熟鸡油20克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉20克
• 熟豆油1000克（实耗约75克）
• 鸡汤200克

做法

1. 猪肉剁成细末，姜（1克）切末。海参、虾仁、冬笋、冬菇、熟鸡脯肉、干贝均切成丁状，与青豆、猪肉末放在一起，加精盐（2克）、味精（1克）、姜末和匀。 2. 鳊花鱼去鳞、鳃，从鱼腹一侧开刀去脏腑洗净，两侧剞上一字刀口，擦入精盐（2克）、味精（1克）。油菜心洗净，葱白切段，姜（9克）切片。 3. 鱼膛内擦干，抹入干淀粉（10克），把和好的八宝原料塞入膛内，鱼两侧再拍上干淀粉（10克），鸡蛋打入碗内搅匀，抹在鱼身两侧。 4. 炒锅内放入熟豆油上旺火烧至五六成热，把鱼放入锅内煎炸至五分熟呈杏黄色时捞出，控净油放入深鱼盘内，加入鸡汤、精盐（3克）、味精（3克），绍酒、葱段、姜片后上屉用旺火蒸，蒸约40分钟，熟后取出。 5. 油菜心放入开水锅内烫熟捞出控净水分，油菜心摆放在鱼的两侧，菜花放在鱼腹一侧，油菜心中间。 6. 蒸鱼的汤汁倒入炒锅内上火，捡出葱段、姜片，烧开去掉浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋入熟鸡油。浇在鱼及油菜上即可。

特点

色泽艳丽，肉质细嫩，味道鲜美，是筵席中的佳肴。

附加说明

此菜是大庆市大庆宾馆特级厨师程显宗在传统风味菜肴的基础上研制的创新菜。主料配以八宝原料，经煎、炸、蒸等技法制成。