原料

主料

• 吉花鱼2 尾 (约重 1000 克)

配料

• 猪五花肉50 克

调料

• 葱白30 克
• 鲜姜15 克
• 蒜15 克
• 香菜段15 克
• 醋15 克
• 绍酒15 克
• 白糖20 克
• 芝麻油10 克
• 味精10 克
• 精盐10 克
• 酱油20 克
• 湿淀粉10 克
• 高汤500 克
• 熟豆油1000 克 (实耗约 75 克)

做法

(1) 吉花鱼去鳞、鳃、脏腑，洗净，在鱼身体的两侧切一字刀形。猪五花肉切片，葱白切段，鲜姜切片，蒜拍松，香菜段洗净备用。(2) 炒锅内放入熟豆油上旺火烧至五六成热，把鱼放入油中炸，炸至外皮呈金黄色，熟时捞出。炒锅留底油 (25 克) 上火烧热，放入葱段、姜片、蒜稍炸一下，再放入猪五花肉片及炸好的鱼，用醋、绍酒烹一下，随之加入高汤，放入白糖、味精、精盐、酱油等调料，用旺火烧开后转用慢火烧制，烧至鱼成熟后汤汁剩约 150 克时，拣去葱段、姜片和蒜，把鱼放在鱼盘内，鱼腹相对摆好。(3) 猪五花肉片摆在鱼体上，炒锅内汤汁去净沫上火，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼体上，再放上香菜段即可。

特点

成菜色泽深金黄色，质地柔软细嫩，口味鲜香醇厚，是佐酒、下饭的佳肴。

附加说明

吉花鱼，学名花鱼骨，是松花江水域特产“三花五罗”名鱼中的一种。吉花鱼肉质比鳌花（鳜鱼）、鳊花鱼细嫩、洁白，但肉质弹性不如前者，鱼肉内含有小细刺（即倒枪刺）。吉花鱼肉嫩味鲜，腥邪气味小，最适宜红烧、清炖等烹制方法。