原料

主料

• 铜罗鱼1尾（约重 500 克）

配料

• 红松仁50 克

调料

• 鸡汤150 克
• 鸡蛋2 个
• 面粉50 克
• 芝麻油5 克
• 醋5 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 葱丝5 克
• 姜末5 克
• 蒜末5 克
• 香菜5 克
• 湿淀粉10 克
• 熟豆油110 克

做法

(1) 将鱼收拾干净，由鳃后下刀将鱼片成两片，去大骨，皮朝下，肉面切十字花刀，用葱丝（2 克）、姜末（2 克）、精盐（3 克）、味精（3 克）腌几分钟。鸡蛋打破搅匀。 (2) 将腌好的鱼沾上面粉、鸡蛋汁。炒锅内放入熟豆油（100 克）上火烧至五成热，将鱼下锅炸制成两面呈金黄色捞出，摆入盘中。 (3) 另起炒锅放入熟豆油（10 克），上火烧至五成热，将去皮的红松仁下锅炒，炒酥，放入葱丝（3 克）、姜末（3 克）、蒜末、香菜、精盐（2 克）、味精（2 克）、醋，加鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上即可。

特点

成菜营养丰富，色泽金黄，口味咸鲜，清香淡雅，老少皆宜。铜罗鱼肉味鲜美，脂肪含量较多，经加工配料炸制后，色泽美观。

附加说明

铜罗鱼学名细鳞鱼，主要产于松花江、黑龙江和乌苏里江，是松花江水域特产“三花五罗”名鱼中的一种。