清炖细鳞鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 174 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 铜罗鱼中段约重 750 克
调料
- 绍酒10 克
- 醋10 克
- 白糖15 克
- 精盐15 克
- 味精5 克
- 葱段5 克
- 姜片10 克
- 花椒3 克
- 胡椒粉3 克
- 芝麻油5 克
- 香菜5 克
- 鲜猪骨汤350 克
做法
(1) 将细鳞鱼的鳞、鳃、内脏除净，将鱼洗净后用沸水烫制后捞出，剔去鱼皮上的黑粘膜，用清水洗净待用。 (2) 锅内放鲜猪骨汤上旺火，将鱼放入锅内，加葱段、姜片、绍酒、醋、白糖、精盐、花椒煮沸，撇去浮沫；然后改至用中火，炖至锅内汤汁约剩 250 克左右时，将葱段、姜片、花椒拣去，再放入味精，出锅时放入胡椒粉，淋上芝麻油，点香菜即成。
特点
细鳞鱼肉味鲜美，脂肪含量较多，营养价值高。此菜采用清炖的烹制技法，肉鲜汤清，佐酒下饭皆宜。
附加说明
“清炖细鳞鱼”是牡丹江地区的传统菜肴之一。细鳞鱼别名铜罗鱼。