原料

主料

• 雅罗鱼3尾(约重500克)

配料

• 猪五花肉100克
• 水发鹿角菜50克

调料

• 鲜牛奶250克
• 高汤1500克
• 精盐10克
• 绍酒30克
• 醋50克
• 胡椒粉10克
• 葱白10克
• 鲜姜10克
• 芝麻油10克
• 味精4克
• 白糖3克
• 葱汁5克
• 姜汁5克
• 香菜20克

做法

(1) 将雅罗鱼刮鳞，去鳃，除内脏，用水洗净，用绍酒（15克）和葱汁、姜汁喂制。猪五花肉切薄片，鲜奶煮熟装碗。葱、姜切丝，香菜切段。 (2) 将喂制的鱼用沸水烫片刻捞出。 (3) 汤锅刷净上旺火，加高汤烧开，放入鱼、猪五花肉片、鹿角菜烧开后，用精盐、醋（20克）、绍酒（15克）、白糖调成咸口，打出浮沫，倒入熟牛奶继续熬制，待鱼出香味，放入味精、葱丝、姜丝、醋（30克）、胡椒粉成咸酸胡辣口，加香菜，装汤钵即成。

特点

酸辣适度，汁醇味厚。

附加说明

雅罗鱼为黑龙江省特产“三花五罗”之一，产于嫩江、五大连池、牡丹江、依兰县等地，肉细味鲜，含丰富的蛋白质和无机盐。