原料

主料

• 法罗鱼1尾（约重 750 克）

配料

• 冬笋片20 克
• 熟胡萝卜20 克
• 水发木耳10 克

调料

• 高汤200 克
• 湿淀粉30 克
• 精盐5 克
• 酱油5 克
• 绍酒15 克
• 白糖50 克
• 醋25 克
• 姜10 克
• 葱白20 克
• 蒜10 克
• 芝麻油10 克
• 熟豆油2500 克（实耗约 100 克）

做法

(1) 法罗鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，用剖刀法于鳃后 4.5 厘米处宽直刀切至鱼脊骨，刀呈 15° 角贴鱼脊骨向鱼鳃处坡，使鱼肉剖起，两侧对称切成瓦棱形；熟胡萝卜、冬笋片、木耳均切丝，葱白、姜、蒜切细丝。 (2) 炒锅上火，加入熟豆油烧至七成热，速将鱼尾提起，两面抹匀湿淀粉 (25 克)，放油锅内炸，炸至鱼呈金黄色，鱼表面炸出硬壳捞出；待油温烧至八成热时，放入鱼炸第二遍后捞出。 (3) 大碗内放入高汤、精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、醋、湿淀粉 (5 克) 对好汁。另起炒锅放入熟豆油 (30 克) 上火烧热，放入葱丝、姜丝、蒜丝和胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝稍炒，然后倒入对制好的汁，速用手勺搅匀呈米汤状，浇在炸好的鱼上即成。

特点

“糖醋法罗鱼”味美汁醇，甜酸适度，营养丰富，老幼咸宜，是筵席上的佳品。

附加说明

法罗鱼为黑龙江省“三花五罗”之一，以黑龙江、松花江、乌苏里江、兴凯湖、镜泊湖等水域为主要生长区。