滑炒蝗鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 180 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蝗鱼肉250 克
配料
- 冬笋25 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 精盐5 克
- 味精5 克
- 绍酒10 克
- 蒜片5 克
- 葱丝5 克
- 姜丝5 克
- 香菜段5 克
- 湿淀粉15 克
- 熟豆油500 克（实耗约 30 克）
- 高汤50 克
做法
(1) 将蝗鱼肉切成 3.5 厘米宽的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。冬笋切细丝，在沸水里打焯后控净水分。(2) 炒锅上火，放入熟豆油烧至三成热，下蝗鱼肉丝滑熟捞出。(3) 炒锅留底油（30 克）上火烧热，下葱丝、姜丝、蒜片、冬笋丝和滑好的鱼丝稍煸一下，然后放精盐、味精、绍酒、高汤，烹炒一下，投入香菜，出锅即成。
特点
“滑炒蝗鱼丝”是黑龙江省传统风味菜肴之一，亦是抚远、同江市赫哲族的家常菜。此菜采用滑炒的烹制方法，成菜具有质地柔滑，色泽洁白，口味鲜香的特点。