焦酥蝗鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 182 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蝗鱼肉400克
调料
- 鸡蛋2个
- 干面粉25克
- 精盐5克
- 味精5克
- 绍酒15克
- 白糖5克
- 胡椒粉10克
- 葱10克
- 姜10克
- 香菜10克
- 芝麻油5克
- 葱姜水4克
- 熟豆油750克（实耗约 50克）
- 清汤50克
做法
(1) 将蝗鱼肉切成细丝，用精盐（2克）、绍酒、味精（2克）、白糖、胡椒粉、葱姜水腌制 15 分钟。鸡蛋打破搅匀。葱、姜切丝，香菜切段。(2) 将腌好的蝗鱼丝用鸡蛋液、干面粉拌匀，散开待用。(3) 炒锅中放入熟豆油上火烧至七成热后，将拌好的鱼丝投入油锅炸至焦酥金黄捞出。(4) 炒锅留底油（20克）上火烧至五成热，加葱丝、姜丝、香菜段煸炒，加清汤、精盐（3克）、味精（3克）及炸好的鱼丝，大翻勺，淋芝麻油，出锅即可食用。
特点
菜品色泽金红，焦酥香脆，咸鲜微辣，佐酒、下饭皆宜。
附加说明
“焦酥蝗鱼丝”是哈尔滨江南春饭店特级烹调师张汝才创制的“蝗鱼宴”中的热菜之一。主料选用黑龙江特产蝗鱼肉。