原料

主料

• 鲑鱼肉200克
• 小黄花鱼10条(约重500克)

配料

• 香菜叶50克

调料

• 面包粉80克
• 蕃茄酱20克
• 鸡蛋3个
• 白糖15克
• 醋15克
• 精盐15克
• 绍酒15克
• 味精5克
• 胡椒粉2克
• 奶油50克
• 芝麻油5克
• 葱15克
• 姜10克
• 蒜10克
• 熟豆油1000克(实耗约125克)
• 高汤50克

做法

(1) 将鲑鱼肉洗净切成滚刀块，加入精盐 (5 克)、胡椒粉、绍酒 (5 克) 腌渍入味。葱、姜切丝，蒜拍松。鸡蛋打破搅匀成全蛋糊待用。(2) 小黄花鱼 10 条去鳞、腮、头、内脏，洗净，用刀贴鱼骨插入，除去鱼骨后，用精盐 (5 克)、绍酒 (5 克) 腌渍。将奶油分成 10 份，蘸上面包粉 (30 克)，镶入黄花鱼肚。镶好的黄花鱼挂满全蛋糊沾匀面包粉 (50 克) 待用。(3) 炒锅上火，放入熟豆油 (500 克) 烧至八成熟时下入鲑鱼块，炸成金黄色，捞出沥油。(4) 另起炒锅上火，放入熟豆油 (25 克) 烧热，投入葱丝、姜丝、蒜炮锅，投入鱼块，烹醋、绍酒 (5 克)，添高汤、蕃茄酱、精盐 (5 克)、白糖、味精，烧熘至汁浓缩时淋芝麻油，出锅盛入盘中，围上香菜叶。(5) 再起炒锅置火上，放入熟豆油 (500 克) 烧至五成熟，投入喂制好的小黄花鱼炸至金黄色捞出，围在四周即成。

特点

主料选用黑龙江特产鲑鱼和勃海产的小黄花鱼，用中、西烹制技法制成。此菜制作精细，色彩绚丽，食之令人回味。

附加说明

因主料分别产自黑龙江（淡水）和渤海（海水），故名“两水鱼”。该菜为天竹宾馆风味名肴之一。