熏大麻哈鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 185 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大麻哈鱼1尾（约重 2000 克）
调料
- 芹菜段10 克
- 白糖30 克
- 葱块10 克
- 姜块10 克
- 茶叶10 克
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 绍酒10 克
- 芝麻油15 克
- 胡椒粉10 克
做法
(1) 将大麻哈鱼制净，洗净后用刀片去脊背骨，片成两大片，去头，然后用精盐、味精、葱块、姜块、芹菜段、绍酒、芝麻油 (10 克)、胡椒粉腌渍 3 小时。 (2) 取大锅一口，锅底放入白糖、茶叶拌匀，上面放上篦子，篦子上面放上已腌渍好的鱼肉，盖严锅盖，把锅放在火上，烧至锅冒黄色烟时，将锅离开火。开盖后将鱼肉翻个，然后盖严锅盖再放火上烧 15 分钟，即可起锅。 (3) 把熏好的鱼肉上抹上一层芝麻油 (5 克)，凉后改刀装盘。
特点
“熏大麻哈鱼”是黑龙江省传统风味菜肴，其烹制技法起源于赫哲族。这种方法制成的鱼外焦里嫩，鱼鲜清香。成菜色泽艳丽，熏味干香，深受人们的喜爱。