原料

主料

• 大麻哈鱼500 克

配料

• 元葱15 克
• 冬笋15 克
• 胡萝卜15 克
• 青豆10 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 蒜10 克
• 干面粉10 克
• 干淀粉5 克
• 蕃茄酱10 克
• 白糖10 克
• 精盐7 克
• 味精7 克
• 胡椒粉5 克
• 绍酒5 克
• 醋5 克
• 高汤100 克
• 熟豆油1000 克 (实耗约 100 克)

做法

(1) 将大麻哈鱼制净，洗净后切成 3.5 厘米长的方块，用精盐(3克)、味精(3克)、绍酒(2克)、胡椒粉(2克)喂制后，打入鸡蛋，加干面粉、干淀粉抓匀。把元葱、冬笋、胡萝卜切成小菱形片，蒜用刀切成末。(2) 炒锅内放入熟豆油上火烧至八成热，下鱼块，炸至金黄色捞出，控净余油。(3) 另起炒锅放入熟豆油(30克)上火烧热，用元葱片、大蒜末炝锅，下入冬笋片、胡萝卜片、青豆，烹入绍酒(3克)、醋、蕃茄酱，加白糖煸炒后加入高汤，随之下入炸好的鱼块，开锅后放精盐(4克)、味精(4克)、胡椒粉(3克)，用小火煸至汤汁收干时，淋熟豆油(25克)出锅装盘即可。

特点

色泽金黄，味道鲜香，咸酸辣甜，老少皆宜。

附加说明

“油汁鲑鱼”是黑龙江省的传统风味菜肴。主料选用黑龙江省特产大麻哈鱼，经加工调味炸制而成。