葱烧鲑鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 187 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲑鱼肉500 克
配料
- 冬笋100 克
- 葱100 克
调料
- 葱100 克
- 姜丝10 克
- 蒜片10 克
- 精盐8 克
- 味精5 克
- 胡椒粉5 克
- 白糖8 克
- 绍酒10 克
- 熟豆油750 克 (实耗约 100 克)
- 酱油10 克
- 醋20 克
- 高汤150 克
- 湿淀粉15 克
做法
(1) 将鲑鱼肉洗净切成滚料块，用酱油、绍酒（5 克）腌制好。冬笋切滚料块，葱切段。 (2) 炒锅放旺火上，倒入熟豆油烧至七成热时，将切好的鲑鱼肉投入锅中炸至金黄色捞出。另起炒锅，放入熟豆油（25 克）上火烧至六成热，将葱段煸炒至金红色时倒入小碗中待用。 (3) 炒锅放火上，放入熟豆油（25 克）烧至五成热，放入姜丝、蒜片略炒，放入炸制好的鲑鱼，用绍酒（5 克）、醋烹之，加高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，烧至汤汁浓稠时，放入湿淀粉勾芡，淋入炒好的葱段及葱油即可。
特点
“葱烧鲑鱼”营养丰富，味道鲜美，是黑龙江省的传统风味菜肴。此菜选用鲑鱼肉，用炸、炒技法烹制。成菜葱香醇，肉鲜嫩，是宴席上的珍贵佳肴。