油浸兴凯鲌鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 188 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 兴凯鲌鱼1尾（约重750克）
调料
- 红辣椒10克
- 香菜5克
- 葱15克
- 姜10克
- 清汤500克
- 精盐5克
- 味精2克
- 辣椒油50克
- 芝麻油15克
- 花椒油15克
做法
(1)将鲌鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。将红辣椒去蒂、籽，切成丝。香菜切段，葱(5克)、姜(5克)切成细丝，其余的葱(5克)、姜(5克)切块。(2)锅内放入水，烧开时将鱼放入，两边略烫捞出，刮净黑皮，用清水洗净，鱼身两面斜切一字刀。(3)锅内放入清汤，将鱼、葱块、姜、精盐放入，用旺火烧开，转用小火煮透，将鱼捞出盛入鱼盘中。(4)炒锅置火上，放入辣椒油、芝麻油、花椒油烧热，先放红辣椒丝炸酥，再放葱丝、姜丝、香菜段、味精，略煸炒后，均匀的淋在鱼身上即成。
特点
此菜通过煮、油浸技法制成。成品入盘后，色泽红、黄、绿相间，五彩缤纷，鱼肉洁白，咸、鲜、辣、香味浓郁，是各大宾馆、饭店宴席中的佳肴。
附加说明
兴凯鲌鱼肉嫩味鲜，它和黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。