原料

主料

• 兴凯湖鲌鱼中段约重 750 克

配料

• 油菜心20 克
• 火腿20 克
• 冬笋20 克
• 猪肥膘肉20 克

调料

• 精盐7 克
• 味精2 克
• 绍酒10 克
• 葱块15 克
• 姜块10 克
• 胡椒粉2 克
• 清汤400 克

做法

(1) 将鲌鱼中段去掉鳞、鳃、内脏，洗净，从脊背中间片一刀，深度为 1 厘米。(2) 将油菜心洗净，火腿、冬笋、猪肥膘肉均匀切成 5 厘米长、1 厘米厚的长片。(3) 锅内放入水烧开，将油菜心、猪肥膘肉略烫一下捞出过凉；鲌鱼略烫捞出，刮净黑皮，用清水洗净，鱼身两面切一字刀。(4) 用精盐 (2 克)、胡椒粉 (1 克) 将鲌鱼的两面和腔内抹均匀，略喂一会儿，放入深汤盘内，在鱼身上整齐的按一片火腿、一片冬笋、一片油菜心、一片猪肥膘肉片的顺序依次排好，然后放入清汤 (100 克)、绍酒 (5 克)、葱块、姜块，上屉蒸透。(5) 把蒸好的鱼取出，拣去葱块、姜块，把汤倒入锅内上火，再放入清汤 (300 克)，烧开后撇去浮沫，放入精盐 (5 克)、味精、胡椒粉 (1 克)、绍酒 (5 克)，出锅倒在盛鱼的盘内即可。

特点

菜肴具有鱼嫩，汤鲜，清爽可口的特点，味赛螃蟹。

附加说明

“清蒸兴凯鲌鱼”是黑龙江省传统风味菜肴之一。1965 年，柬埔寨国王西哈努克亲王来哈尔滨访问，下榻花园邨宾馆，品尝此菜肴后给予了很高的评价。