砂锅鲌鱼豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 190 页
东北菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 兴凯湖鲌鱼1尾（约重750克）
配料
- 豆腐400克
- 猪五花肉100克
- 油菜心150克
调料
- 精盐8克
- 味精5克
- 绍酒10克
- 熟猪油50克
- 胡椒粉10克
- 葱10克
- 姜10克
- 清汤750克
做法
(1) 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，用水洗净。猪五花肉切片；一半葱（5克）、姜（5克）切细丝，另一半葱（5克）、姜（5克）切块；豆腐改成3.5厘米长、0.5厘米厚的三角片。 (2) 锅内放入水烧开，下入鱼，将鱼身均匀的略烫一下捞出，刮掉黑皮，用清水洗净，改成3.5厘米长、1.7厘米宽的长方形块待用。 (3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱块、姜块炸黄，放猪五花肉煸炒透，放入清汤、精盐、绍酒，烧开后倒入砂锅内。 (4) 将砂锅置火上，下入鱼块、豆腐烧开，改小火炖透，放入洗净的油菜心，烧开，撒上葱丝、姜丝、味精、胡椒粉即成。
特点
“砂锅鲌鱼豆腐”是黑龙江省地方传统风味菜肴之一。选用兴凯湖鲌鱼为主料，与盛名中外的黑龙江大豆制作的豆腐配伍。通过砂锅炖的技法制成。此菜汤鲜，鱼和豆腐软嫩，汤液菜心绿，是冬季宴席上的佳肴。