清炸红尾鲌鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 193 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活红尾鲌鱼10 尾 (约重 1500 克)
调料
- 精盐20 克
- 白糖10 克
- 醋10 克
- 味精5 克
- 酱油10 克
- 绍酒10 克
- 葱段5 克
- 姜片5 克
- 熟豆油1000 克 (实耗约 150 克)
做法
（1）将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，改成马莲一字斜刀口，放入盆内，用精盐、酱油、白糖、醋、绍酒、味精、葱段、姜片腌制 1 小时。 （2）将腌制好的鱼取出，控净水分，拣去葱段、姜片。 （3）炒锅置旺火上，加入熟豆油烧至八成热，将鱼下入锅内炸至呈金黄色捞出，控净余油即可。
特点
此菜的火候、调味适度，形体挺实金黄，口味鲜香酥嫩。
附加说明
“清炸红尾鲌鱼”是牡丹江地区传统风味菜肴之一。红尾鱼，学名蒙古红鲌，是牡丹江镜泊湖特产，因其尾鳍上下叶呈鲜红色，故称红尾鱼。常见鱼重为150—750克，最适宜整鱼烹制和清炸。