干烹鲫鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 197 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼10 尾 (约重 500 克)
调料
- 葱丝5 克
- 姜丝5 克
- 蒜片5 克
- 酱油15 克
- 醋20 克
- 白糖20 克
- 味精5 克
- 芝麻油3 克
- 熟豆油1500 克 (实耗约 100 克)
- 精盐适量 (做法中提及)
- 熟豆油 (煸炒用)30 克
做法
(1) 将新鲜的鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后备用。 (2) 炒锅内加入熟豆油上旺火烧至八成热，将鱼下锅炸后捞出，待油温再度上升时，再入锅炸，至外焦里嫩时倒入漏勺。 (3) 将酱油、醋、白糖、精盐、味精放入小碗对成汁。炒锅内放入熟豆油 (30 克) 上火烧至五成热，下入葱丝、姜丝、蒜片煸炒后放入炸好的鲫鱼，将汁倒入，烹匀后淋芝麻油出锅即成。
特点
此菜干香酥脆，色泽红润，鲜咸甜酸，富有营养。
附加说明
齐齐哈尔地区湖泊多，盛产鲫鱼。以小鲫鱼制做的“干烹鲫鱼”是黑龙江人喜食的传统风味菜肴。