原料

主料

• 金滩头鱼2 尾 (约重 1250 克)

调料

• 葱末10 克
• 姜末10 克
• 葱丝5 克
• 香菜段3 克
• 胡椒粉15 克
• 醋50 克
• 绍酒20 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 奶汤1500 克
• 熟猪油1500 克 (实耗约 30 克)
• 芝麻油3 克
• 熟豆油25 克

做法

(1) 将金滩头鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净后蘸醋 (10 克) 放入沸水锅内微烫，取出洗净皮上的黑污，在鱼身的两面均切斜直刀。(2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入鱼微炸，连油倒入漏勺。(3) 原锅放入熟豆油上火烧至五成热，放入葱末、姜末、胡椒粉炝锅，随即加奶汤、绍酒、精盐、鱼，用小火炖 5 分钟，视其鱼熟，将鱼捞出放入品锅内，撒上葱丝、香菜段。锅内的汤汁再加味精、芝麻油、醋 (40 克) 烧开，用网筛滤去杂质，倒入品锅即成。

特点

“醋椒金滩”是黑龙江省的应时传统风味名菜。成菜肉嫩洁白，味鲜香醇，是不可多得的佳肴。

附加说明

滩头鱼又名绥芬滩头，学名亚细亚陆鱼。该鱼体长，稍侧扁，头长，嘴尖，是一种生活在湖布图河与绥芬河一带的鱼类。