浪泊银滩
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 199 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 银滩头鱼1 尾 (约重 600 克)
配料
- 猪五花肉75 克
调料
- 葱段5 克
- 姜块4 克
- 精盐10 克
- 味精3 克
- 绍酒5 克
- 奶汤1000 克
- 熟猪油25 克
- 芝麻油3 克
- 香菜段3 克
- 醋25 克
做法
（1）将银滩头鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净沾醋（10 克），放沸水锅内微烫，取出洗净皮上的黑污，将鱼身两面均切斜直刀；猪五花肉切片。（2）炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热后，放葱段、姜块、猪五花肉片微炒，加奶汤，放入鱼，旺火烧开；然后放入精盐、味精、醋（15 克）、绍酒，继续用旺火烧 10 分钟。（3）拣出葱段、姜块、猪五花肉片，放入香菜段、芝麻油，装入品锅即成。
特点
“浪泊银滩”选用绥芬河银滩头鱼为主料，采用烫、炒、烧等技法烹制。成菜色泽洁白，鲜香咸酸，食之回味不尽。