原料

主料

• 鲤鱼1尾 (约重 750 克)

配料

• 熟松籽仁75 克

调料

• 鸡蛋1个
• 葱末15 克
• 姜末15 克
• 蒜末15 克
• 蕃茄酱50 克
• 白糖50 克
• 醋30 克
• 精盐5 克
• 湿淀粉5 克
• 干淀粉100 克
• 熟豆油1500 克 (实耗约 100 克)
• 高汤500 克

做法

(1) 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。鱼头从分水处切下，片下鱼肉，去掉脊骨、胸骨，尾部相连，在鱼肉一面改成深而不透的十字刀，再沾干淀粉。鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。鱼头沾上全蛋糊。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成热，下入鱼头和鱼肉，炸成金黄色，熟透捞出，摆在盘内。(3) 另起炒锅置火上，加入熟豆油（20克）烧至五成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再下入蕃茄酱稍炒，加入高汤、白糖、醋、精盐，用湿淀粉勾芡，淋入熟豆油（5克），浇在主料上，撒上熟松籽仁即可。

特点

成菜外焦里嫩，甜酸可口，鲤鱼鲜咸，并透出松籽的香味。

附加说明

“松籽鲤鱼”选用黑龙江产鲤鱼为主料，配以大小兴安岭产的松籽。松籽含丰富的营养，并具有很高的药用价值。据《本纪逢原》记载：“松籽甘润益肺，清心止嗽润肠，兼柏仁、麻仁之功，温中益阳之效，心肺躁疾，干咳之良药也。”此菜是黑龙江省的传统风味菜肴，深受顾客欢迎。