原料

主料

• 活鲤鱼1 尾 (约重 1500 克)

配料

• 黄瓜50 克
• 水萝卜50 克
• 绿豆芽50 克
• 熟芝麻10 克

调料

• 蒜10 克
• 辣椒油10 克
• 芝麻酱10 克
• 芥末油5 克
• 芝麻油5 克
• 精盐10 克
• 味精7 克
• 醋40 克
• 酱油5 克
• 香菜5 克

做法

(1) 将活鲤鱼去鳞、鳃和内脏，从尾部顺脊骨片成两大片，将鱼肉贴脊骨片下，鱼皮向下，鱼肉朝上，用斜刀片成片，然后用直刀切成细丝，片下鱼皮，把生鱼丝放入盆内，加精盐（5 克）和醋刹一遍，用手攥净醋和血汁。(2) 黄瓜、水萝卜洗净切成细丝，香菜切成段，蒜用刀拍成泥，绿豆芽用开水烫过后用凉水过凉。(3) 将黄瓜丝、水萝卜丝、绿豆芽整齐码在圆盘的四周，放上刹好的鱼丝，鱼丝上面放上香菜段。(4) 将鱼皮放在炉板上烤焦，切成丝放在刹好的鱼丝上面。(5) 用大蒜、芝麻酱、酱油、辣椒油、芝麻油、芥末油、精盐（5 克）、味精对成汁浇在码好的盘中，撒上熟芝麻即可食用。

特点

“拌生鱼”是黑龙江省松花江水域下游乌苏里江、黑龙江渔民，特别是以渔猎为生的赫哲族所喜吃的传统风味菜肴。主料选用活鲤鱼，配以酸咸辣调味，肉质软“滑鲜”嫩，味香爽口，是佐酒之佳肴。