原料

主料

• 虹鳟鱼1尾（约重1000克）

配料

• 净甲鱼250克
• 海蟹250克
• 鲜对虾250克

调料

• 熟豆油10克
• 高汤1000克
• 精盐10克
• 味精6克
• 绍酒15克
• 胡椒粉3克
• 醋5克
• 香菜段30克
• 葱段50克
• 姜丝30克
• 蒜片30克

做法

(1) 虹鳟鱼去鳞、鳃、内脏，去头、尾，洗净剁成5厘米见方的方块。净甲鱼剁成4厘米见方的块，分别用沸水焯好备用。(2) 对虾去沙线、沙包，剁成3厘米的段。海蟹去盖，去掉嘴部食袋，剁成4厘米的大块。(3) 炒锅里加热豆油。上火烧至五成热，放入葱段、姜块、蒜片，爆炒出香味后倒入砂锅，砂锅内放入高汤、绍酒、胡椒粉、味精，先放入甲鱼炖好后再下入海蟹块、对虾段、虹鳟鱼块烧开，撇去浮沫，用小火再烧制5分钟，点入醋，撒入香菜段即成。

特点

“四海朝鳟”体现了甲鱼的浓鲜，虾蟹的清鲜，鳟鱼的醇鲜，把海、河、江等诸鲜放在一起，用砂锅制成，其鲜妙不可言，别具风味。

附加说明

“四海朝鳟”是天鹅饭店特级烹调师宋国胜研制的创新菜。虹鳟鱼原产于北美洲，60年代初由朝鲜传入中国。1990年经牡丹江水产研究所驯化养殖。该菜深受中外宾客好评。