原料

主料

• 鲜活草根鱼1 尾（约重 1250 克）

配料

• 蛋皮1 张
• 虾仁250 克
• 水发海参50 克
• 青豆50 克
• 鸡脯肉50 克

调料

• 鸡蛋清2 个
• 鸡蛋2 个
• 蕃茄酱50 克
• 菠菜汁10 克
• 葱段5 克
• 姜块5 克
• 蒜片5 克
• 精盐15 克
• 醋5 克
• 白糖5 克
• 味精5 克
• 绍酒5 克
• 熟豆油2000 克（实耗约 100 克）

做法

(1) 将草根鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，从鱼下巴处剖开，将头切下拍平。从鱼脊骨上将鱼剖开，剔除脊骨，一切两片带尾，在鱼肉上剁十字花刀，用精盐（5 克）、绍酒喂口待用。 (2) 将海参、鸡脯肉切成 0.9 厘米见方的块，虾仁漂洗干净。将鸡蛋清打入碗中，加入适量水、精盐（5 克）、菠菜汁搅匀，倒入盘内蒸熟。将鱼沾匀干淀粉。 (3) 鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。炒锅置火上，放入熟豆油烧至七成热，将鱼头挂上全蛋糊，并用蛋皮点缀在鱼头上，下锅炸成龙头形状，码在鱼盘的上端；将鱼肉下油炸好放入盘中成龙舟状，鱼尾竖起。 (4) 另起炒锅置火上，放入熟豆油（10 克）烧热，下葱段、姜块、蒜片炝锅，将海参丁、虾仁、青豆、鸡肉丁下锅滑炒，放入精盐（5 克）、味精（3 克），出锅装入龙舟内。再起炒锅上火，放入熟豆油（10 克）烧热，放蕃茄酱翻炒，加白糖、醋、味精（2 克），炒匀后出锅浇在龙舟鱼上即成。

特点

“龙舟四宝”是大庆市东风宾馆特级厨师张志先研制的创新菜，主料选用松花江产草根鱼。此鱼体长腹扁，头背面肉厚而平坦，加工后形似小舟，采用炸、炒技法制成。菜品造型逼真，辅料营养配比合理，口味鲜咸酸适口，风味独特。