原料

主料

• 大胖头鱼头1个 (约重2000克)

配料

• 猪五花肉100克
• 冬笋50克
• 水发香菇50克
• 油菜心20克
• 火腿10克
• 水豆腐4块

调料

• 葱5克
• 姜5克
• 蒜5克
• 绍酒20克
• 精盐7克
• 味精5克
• 鸡汤500克
• 胡椒粉5克
• 醋7克
• 芝麻油5克
• 熟豆油50克
• 香菜段30克

做法

(1) 将胖头鱼鱼头去掉鳞、鳃和内脏，洗净后，放入开水锅内烫一下，刮去鱼头上面的黑皮，再用清水洗净，用刀劈成两半。猪五花肉切片，冬笋切片，香菇去蒂，油菜心洗净从中间一破两开，火腿切片，豆腐切成三角块，葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下。(2) 炒锅内加入熟豆油置旺火上，烧至五成热，用葱段、姜片、蒜炮锅，放入猪五花肉片煸炒。烹入绍酒，加上鸡汤，烧至六成热时倒入砂锅内，放入鱼头，再烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、醋，然后放火腿片、香菇、冬笋片、油菜心煮20分钟，加入豆腐，置小火上煮20分钟后加胡椒粉、芝麻油，点上香菜即可。

特点

“砂锅鱼头”是黑龙江省传统风味名菜。此鱼特点是头大，头部肌肉组织丰满，体长，含脂肪量高。此菜汤汁洁白，鲜咸酸辣，清淡爽口，既可当酒菜，又可当饭菜，是国内外宾客喜欢的佳肴。