原料

主料

• 雅片鱼肉150 克

配料

• 冬菇丝30 克
• 青红辣椒丝60 克
• 笋丝30 克

调料

• 鸡蛋清6 个
• 熟鸡油25 克
• 绍酒25 克
• 湿淀粉80 克
• 鸡汤150 克
• 葱末2 克
• 姜末2 克
• 胡椒粉2 克
• 精盐5 克
• 味精4 克

做法

（1）将雅片鱼肉制成茸，加入鸡蛋清、湿淀粉（75 克）、精盐（2 克）、味精（2 克）、胡椒粉搅匀。（2）选直径为 0.2 厘米的花嘴子安装合适后，将搅好的鱼茸装在布袋内。（3）锅内加清水烧到微开，往水里挤鱼茸，待浮起后捞入清水盆中，投凉后捞出改刀。（4）炒锅置火上，放入熟鸡油烧至四成热，用葱末、姜末炝锅，放入冬菇丝、青红辣椒丝、笋丝煸炒一下，再放入鱼丝，加入鸡汤、精盐（3 克）、味精（2 克）、绍酒，用湿淀粉（5 克）勾成流汁，淋入熟鸡油即成。

特点

“五色鱼丝”为黑龙江省的创新菜肴。此菜鱼丝规格一致，口感软嫩，再配以五种色彩的辅料，不仅颜色鲜明和谐，而且口味鲜美无比，是宴席上的喜庆之菜。

附加说明

切鱼丝是一项难度较大的技术，特级烹调师王金禄在多年实践中，受挤奶油花的启示，对制作鱼丝进行了大胆尝试，并收到了较好效果。