汆鱼脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 212 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黑鱼茸400 克
配料
- 黄瓜片50 克
调料
- 鸡蛋清2 个
- 精盐8 克
- 味精5 克
- 熟猪油25 克
- 芝麻油3 克
- 清汤500 克
做法
(1) 将黑鱼茸放在容器内，逐步加入鸡蛋清、水、精盐（5 克）、味精（2 克）、熟猪油搅拌均匀，上好劲备用。(2) 汤锅放在火上，加入清汤，再把上好劲的鱼茸挤成圆形的丸子下入锅内，然后烧开，使丸子熟透后捞出，装在汤盆内，放上黄瓜片，淋入芝麻油。(3) 原汤加入精盐（3 克）、味精（3 克）上火烧开，倒入汤盆内即成。
特点
“汆鱼脯”是黑龙江省传统风味菜，以黑龙江的特产黑鱼肉为最佳。黑鱼肉厚刺少，肉质细嫩洁白，是制作茸状菜的上品。成菜鱼脯洁白如玉，质地鲜嫩柔滑，入口即化；汤汁清澈见底，点缀以碧绿的黄瓜，如清水芙蓉，令人赏心悦目。