原料

主料

• 黄花鱼1 尾 (约重 750 克)

配料

• 冬笋5 克
• 水发木耳5 克
• 白蘑5 克
• 豌豆5 粒

调料

• 熟豆油750 克 (实耗约 60 克)
• 芝麻油2 克
• 鸡汤100 克
• 醋25 克
• 白糖25 克
• 湿淀粉25 克
• 面粉25 克
• 鸡蛋清4 个
• 精盐11 克
• 味精5 克
• 绍酒10 克
• 葱5 克
• 姜5 克
• 蒜5 克

做法

(1) 将黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，剁下头和鱼尾 (带 3.5 厘米长的鱼肉) 及鱼鳍，鱼身片成两扇，去大脊骨和鱼皮，用抹刀片成 4 厘米长、2 厘米宽的片，用精盐 (3 克)、味精、绍酒喂口；葱切小象眼片，姜切末，蒜切片，将冬笋、木耳、白蘑切成小象眼片样各 5 片。(2) 鸡蛋清搅匀成蛋泡糊。炒锅内放入熟豆油上火烧至五成热，将喂过口的鱼头、鱼尾及鱼鳍、鱼片均沾上面粉，分别托上蛋泡糊，逐个下锅，炸熟成浅黄色捞出，捞出后在鱼盘中码成鱼形。将精盐 (8 克)、白糖、醋、湿淀粉放入小碗对成汁备用。(3) 另起炒锅放入熟豆油 (25 克) 上火烧至四成热，放入葱片、姜末、蒜片炝锅，放入鸡汤和切好的冬笋、木耳、白蘑，倒入对好的汁，淋芝麻油，出锅浇在鱼上即成。

特点

“朴素鱼”是黑龙江省的传统菜肴之一。主料选用黄花鱼，采用炸、溜的技法制成。成品洁白柔嫩，汁芡明亮，口味咸鲜，微带甜酸，是宴席上的佳肴。