原料

主料

• 活甲鱼1只(约重750克)

配料

• 鱼肉200克
• 猪肥膘肉70克
• 松仁50克

调料

• 鸡骨200克
• 鸡蛋清2个
• 精盐8克
• 蕃茄酱25克
• 龙滨酒50克
• 胡椒10粒
• 味精5克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 葱汁5克
• 姜汁5克
• 湿淀粉20克
• 白糖15克
• 鸡汤300克
• 熟豆油500克(实耗约100克)
• 芝麻油5克
• 酱油5克

做法

(1) 将活甲鱼宰杀好，收拾干净，放入大蒸碗中，加鸡骨、龙滨酒、葱段 (5克)、姜片 (5克)、酱油、白糖 (5克)、胡椒粒、鸡汤 (250克)，上屦蒸熟烂后取出。 (2) 将鱼肉、猪肥膘肉用刀斩成茸，加鸡蛋清、鸡汤 (50克)、葱汁、姜汁搅成茸糊状。将松仁拌入鱼茸中做成 12 个松果形。炒锅中放熟豆油上火烧至五成热，下“松果”炸熟待用。 (3) 炒锅留底油 (25克) 上火烧至六成热，放入葱段 (5克)、姜片 (5克) 略炒，把蒸好的甲鱼放入炒锅中，倒入原汤烧开，放入精盐、味精，用湿淀粉勾好芡，淋芝麻油大翻勺，出锅装盘。 (4) 另起炒锅上火，放入熟豆油 (20克) 烧热，放入蕃茄酱、白糖 (10克) 炒匀，浇在炸好的松果上，围在甲鱼四周即成。

特点

入口鲜醇味美，别具一格。造型美观，甲鱼与松果形状的鱼茸相映成趣。

附加说明

“珍果常寿”是哈尔滨天宾宾馆厨师们配制的创新菜肴，曾博得日本和港澳侨胞的赞誉。