原料

主料

• 鲜虾肉400克

配料

• 猪肥膘肉100克
• 面包400克
• 火腿50克
• 黄瓜皮100克
• 老蛋糕100克

调料

• 鸡蛋清2个
• 水200克
• 干淀粉50克
• 绍酒10克
• 芝麻油5克
• 味精5克
• 精盐5克
• 葱姜水10克
• 熟豆油1000克（实耗约100克）

做法

(1) 将鲜虾肉（300克）、猪肥膘肉一起用刀制成虾茸；鲜虾肉（100克）切成小米粒状待用。(2) 虾茸内加入鸡蛋清、绍酒、葱姜水上浆，再加上味精、精盐搅劲，放上芝麻油和鲜虾米粒拌匀。(3) 面包片去硬皮切成 1.1 厘米厚似麻将牌大小的厚片，抹上拌好的虾茸，抹光表面，点缀上用火腿、黄瓜皮、老蛋糕雕成的“条”、“饼”、“万”、“中”、“发”、“白”等。(4) 炒锅上火，放入熟豆油烧至三成热，下入做好的“麻将牌”炸至形状定位以后离火，用温油浸熟，再上火用热油炸好，上席即成。

特点

面包金黄酥脆，虾仁味鲜滑嫩，造型逼真，别具风味。

附加说明

“麻雀大虾”源于“麻雀牌”（即俗称麻将牌）创制。由哈尔滨原国际旅行社老厨师于春圃、王汝善研制。