原料

主料

• 净虾仁250克

调料

• 鸡蛋2个
• 干面粉50克
• 湿淀粉40克
• 葱末15克
• 姜末15克
• 蒜末15克
• 鸡汤50克
• 泡辣椒4个
• 精盐5克
• 绍酒25克
• 醋15克
• 酱油30克
• 白糖15克
• 味精5克
• 胡椒粉3克
• 芝麻油5克
• 熟豆油1500克（实耗约100克）

做法

(1) 将鲜虾仁用净纱布包住挤干水分。放入碗内加精盐（2克）、味精（2克）、绍酒（10克）、胡椒粉拌匀，腌3分钟。(2) 把鸡蛋打破放在碗内，加湿淀粉（30克）、干面粉拌成黄糊，和腌好的虾仁拌匀。泡辣椒切块待用。(3) 鸡汤加精盐（3克）、味精（3克）、绍酒（15克）、酱油、醋、白糖、湿淀粉（10克）对成汁。(4) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成热，把拌成黄糊的虾仁下锅炸，炸好后，倒入漏勺内滤去油。(5) 另起炒锅置火上，放入熟豆油（30克）烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末、泡辣椒块煸炒出味，倒入对好的汁，淋芝麻油，倒入炸好的虾仁颠翻几下，盛入盘中即成。

特点

“鱼香虾仁”是齐齐哈尔市湖滨饭店的风味菜。此菜以上等虾仁为主料，调以“鱼香”味烹制而成。成菜色泽红润明亮，香嫩咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁。宜于佐酒配饭。