原料

主料

• 鲜活海蟹2个（约重 1000 克）

配料

• 生菜100 克

调料

• 湿淀粉20 克
• 干面粉10 克
• 绍酒20 克
• 醋10 克
• 白糖10 克
• 精盐10 克
• 酱油5 克
• 味精5 克
• 芝麻油5 克
• 葱末2 克
• 姜末2 克
• 蒜茸10 克
• 熟豆油1500 克（实耗约 75 克）
• 鸡汤200 克
• 熟鸡油10 克

做法

(1) 将鲜蟹开盖摘去嘴、胃等杂物，留盖，大钳用刀拍一下，蟹身去掉尖绽和肺吸水。根据蟹的大小斩成蟹方块 10 块，撒上干面粉。(2) 炒锅放入熟豆油（1475 克）置旺火上烧至七成热，下蟹块炸至呈金红色捞起。(3) 炒锅刷净，加热豆油（25 克）烧至五成热，放葱末、姜末、蒜茸炒出香味，加蟹方和蟹盖，放绍酒翻炒几下，添鸡汤、酱油、醋、精盐、白糖、味精烧焖入味，用湿淀粉勾少许芡，淋入熟鸡油、芝麻油出锅，装入盘子中间。(4) 生菜叶摆盘子两端，把蟹钳按蟹形放在前头，蟹盖放在蟹方的后侧即成。

特点

成菜造型美观，色泽红亮，咸鲜质嫩，蒜味浓郁。

附加说明

“蒜茸蟹方”选用鲜活肥海蟹烹制而成。海蟹具有补肾壮阳，化痰开胃之功效，具有一定的药用价值。