原料

主料

• 鲜虾仁400 克

配料

• 面包200 克
• 青豆25 克

调料

• 鸡蛋清1个
• 白糖50 克
• 醋5 克
• 蕃茄酱50 克
• 精盐20 克
• 味精10 克
• 绍酒10 克
• 湿淀粉75 克
• 清汤100 克
• 熟豆油750 克 (实耗约 125 克)
• 葱5 克
• 姜5 克
• 蒜5 克

做法

(1) 将面包切成厚 0.5 厘米、宽 4 厘米、长 8 厘米的棱形片，共切 16 片。虾仁用鸡蛋清、湿淀粉 (25 克)、精盐 (5 克) 上浆待用；葱、姜、蒜切末。(2) 取一小碗，放入清汤 (50 克)、精盐 (5 克)、味精 (5 克)、湿淀粉 (20 克)、白糖 (25 克) 对成调味汁。(3) 炒锅置旺火上，放入熟豆油 (500 克) 烧至三四成热时，放入面包片，炸到面包片呈黄、微红发脆时捞出，码放在盘子四周；再向锅里冲入凉油 (250 克)，使油温降至四五成热时，下入上好浆的虾仁，用铁筷划散，呈粉白色时捞出，控净油。(4) 炒锅留底油 (25 克) 上火烧至三四成热时，放入葱末 (3 克)、姜末 (3 克)、蒜末 (5 克) 煸炒炝锅，然后倒入虾仁，烹入绍酒，倒入对好的白汁，颠翻均匀，淋入熟豆油 (5 克) 出锅装在盘中面包的里圈。(5) 再配一个消毒的小碗或小深盘，放在滑炒虾仁的里圈。炒锅上旺火，放入熟豆油 (25 克) 烧至三四成热时，放入葱末 (2 克)、姜末 (2 克) 炝锅，加入蕃茄酱煸炒，再加入清汤 (50 克)、白糖 (25 克)、青豆、精盐 (10 克)、味精 (5 克)、醋，调好酸辣口，用湿淀粉 (25 克) 勾成薄芡，倒入盘内小碗中，以面包沾汁食用。

特点

虾仁鲜嫩，面包酥脆，口感酸甜，回味悠长。

附加说明

“面包虾仁”系黑龙江省创新菜。佳木斯市特级烹调师刘品海制做的“面包虾仁”根据东北地区饮食口味在调料上加以改进，两做两吃，别有趣味。