原料

主料

• 鲜活田鸡500克

配料

• 冬笋25克
• 火腿25克

调料

• 精盐10克
• 葱段5克
• 姜片4克
• 白糖5克
• 胡椒粉3克
• 高汤300克
• 味精3克
• 熟豆油2000克 (实耗约 100 克)
• 湿淀粉10克
• 绍酒5克
• 芝麻油5克

做法

(1) 将田鸡用加了盐 (5克) 的水洗净，用沸水打焯。 (2) 将冬笋、火腿均切成片。 (3) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至七八成热，放入田鸡过油，然后连油倒入漏勺。原炒锅置火上，加入田鸡、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、白糖、精盐 (5克)、高汤用旺火烧沸，慢火稍焖，然后收汁，放入味精，待汤汁收干时，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即可。

特点

成菜色泽洁白，质嫩，味咸鲜，明油亮芡，滋补健身，是黑龙江省传统风味菜肴。

附加说明

田鸡又名哈士蟆，学名林蛙，是两栖类蛙科动物。田鸡是东北特产，牡丹江地区分布较广。由于它肉质细嫩，营养丰富，胜似鸡肉，故称田鸡。