原料

主料

• 黄瓜香150克

配料

• 猪通脊肉100克
• 胡萝卜10克

调料

• 精盐15克
• 醋3克
• 味精3克
• 葱10克
• 姜10克
• 白糖3克
• 绍酒3克
• 熟猪油300克 (实耗约 40克)
• 湿淀粉15克
• 鸡蛋清1个
• 鸡汤25克

做法

(1) 将腌黄瓜香泡去盐分或鲜黄瓜香切去梗，将头部放沸水锅里焯一下，捞出过凉后装盘。胡萝卜切成黄瓜香形圆扁丁，焯熟过凉。葱、姜切丝。分别装入黄瓜香盘。 (2) 猪通脊肉切成 1.5 厘米见方的丁装碗，加湿淀粉 (10克)、鸡蛋清、精盐 (5克) 抓匀上浆。用小碗加鸡汤、精盐 (10克)、醋、味精、白糖、湿淀粉 (5克) 对成汁待用。 (3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热时，推入猪里脊肉丁滑散，倒入黄瓜香和胡萝卜丁，速用手勺推动，然后倒漏勺，沥去余油。 (4) 原锅置火上，放入葱丝、姜丝和滑过的猪肉丁、黄瓜香和胡萝卜，速用制好的汁烹炒后，出锅装盘即成。

特点

黄瓜香系山野菜上品，鲜嫩的卷曲幼芽散发出诱人的黄瓜清香味。含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐和少量脂肪。

附加说明

黄瓜香选购要择嫩绿不开卷无异味者，上市时间 5 至 6 月为上品。