原料

主料

• 鲜黄瓜香300克

配料

• 菠菜150克
• 红肠5克
• 鸡脯肉5克
• 黄瓜15克
• 胡萝卜5克
• 相思豆2粒

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 芝麻油30克
• 茴香10克
• 葱15克
• 姜20克
• 鸡汤50克
• 花椒3克

做法

(1) 将黄瓜香和菠菜分别用开水打焯后，用凉开水过凉，去净水分，分别放在盘中待用；葱 (10 克)、姜 (10 克) 切丝，放在黄瓜香上面，放精盐 (5 克)、味精 (5 克)。 (2) 姜 (10 克) 切成末，放入一小碗中，加精盐 (5 克)、味精 (3 克)、芝麻油 (25 克)、鸡汤和匀，倒在菠菜中成为姜汁菠菜。 (3) 炒锅置旺火上，放入芝麻油 (5 克) 烧热，放入花椒炸成花椒油捞出，泼在黄瓜香上面搅拌均匀待用。 (4) 把黄瓜香码在大鱼盘中，做成孔雀开屏形状后，把菠菜放在盘中一端做成孔雀头，用胡萝卜做孔雀冠和嘴，相思豆当眼睛，鸡脯肉做膀子，黄瓜和红肠分别切成羽毛状，放在黄瓜香和菠菜交接处为羽毛，最后用胡萝卜刻上脚摆好即可上桌。

特点

黄瓜香有鲜品和盐渍两种，即可做象形冷菜，又可烹制热菜。用黄瓜香那天然卷曲的嫩芽，拼制开屏孔雀的艳美羽翎，形象逼真，栩栩如生，给食客以欢快和充满生机之感。