棋子蕨菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 232 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 蕨菜500克
调料
- 蛋皮2张
- 鸡蛋1个
- 干面粉25克
- 精盐8克
- 味精5克
- 胡椒粉5克
- 清汤100克
- 辣椒油15克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将蕨菜整理干净，洗净放入沸水锅中烫一下取出，用精盐(5克)、味精(2克)喂好口。(2) 鸡蛋打破搅匀成全蛋液。用蛋皮将蕨菜卷成直径4公分左右的卷，将封口处沾蛋液使其不散，切成棋子形，沾干面粉备用。(3) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，“棋子”托全蛋液下锅煎好，加清汤、精盐(3克)、味精(3克)调好口，放微火上熘熟透后，淋辣椒油出锅即成。
特点
主料选用鲜嫩的蕨菜，辅以蛋皮，采用煎、熘技法制成，因其形似棋子而得名。此菜营养丰富，含多种维生素，有提神、去油腻、助消化的作用，被外宾誉为果蔬“山珍”菜。