一网山珍菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 234 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蕨菜100 克
- 猴腿菜100 克
- 薇菜100 克
配料
- 猪网油1 张
调料
- 鸡蛋清1 个
- 干面粉30 克
- 精盐10 克
- 味精5 克
- 胡椒粉3 克
- 湿淀粉20 克
- 熟豆油500 克 (实耗约 60 克)
- 椒盐50 克
做法
(1) 将蕨菜、猴腿菜、薇菜洗净，放入沸水中焯一下捞出，控干，加精盐、味精、胡椒粉腌制好待用。(2) 将猪网油铺平，用刀把网油修成 13 厘米见方，共 2 张。将腌制好的主料放入，卷成 2 个卷，沾干面粉待用。用鸡蛋清加湿淀粉调成乳汁糊。(3) 炒锅置旺火上，加入熟豆油烧至五六成热，将主料托乳汁糊入锅炸至金黄酥脆时捞出，改刀装盘，食时带椒盐。
特点
此菜是用猪网油将被誉为“山珍”的三种野菜（蕨菜、猴腿菜、薇菜）包裹好，经炸制后成菜，是宴席中的佳肴。此菜富含多种维生素，有提神、去油腻、助消化的作用，外皮酥脆，内里鲜嫩清香，极为可口。