鸡茸刺嫩芽
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 234 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 刺嫩芽500克
配料
- 鸡脯肉150克
- 猪肥膘肉50克
调料
- 鸡蛋清6个
- 干面粉50克
- 葱20克
- 姜20克
- 精盐6克
- 味精4克
- 绍酒10克
- 熟猪油50克
- 鸡汤200克
- 熟鸡油40克
- 湿淀粉40克
做法
(1) 将刺嫩芽洗净，下沸水烫一下，捞出过凉，用干布握干水分。葱切丁，姜切末，待用。(2) 鸡脯肉去筋皮，和猪肥膘肉一起剁成茸，放入碗中，加精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（4克）、鸡蛋清搅拌上劲，待用。(3) 锅内加水烧开，把刺嫩芽逐棵均匀地托拍上面粉，逐棵沾鸡茸下入锅中焯熟透捞出，控干水分待用。(4) 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱丁、姜末煸炒出香味，加入鸡汤、绍酒（6克）、精盐（3克）、味精（2克），烧开后捞出葱丁、姜末，将鸡茸刺嫩芽推入锅中，煨透后用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即成。
特点
“鸡茸刺嫩芽”是黑龙江省地方风味菜肴之一。此菜选用黑龙江省大小兴安岭盛产的刺嫩芽为主料，鸡脯肉为辅料，采用汆扒的技法烹制而成。刺嫩芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、还原糖、有机酸和多种维生素、人参素、矿物质。成菜鲜嫩松糯，清淡适口，营养丰富。