鸡油四素
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 235 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 油菜心250 克
配料
- 口蘑150 克
- 冬笋150 克
- 胡萝卜200 克
调料
- 精盐5 克
- 味精3 克
- 白糖3 克
- 高汤400 克
- 姜汁3 克
- 葱段3 克
- 湿淀粉15 克
- 熟鸡油100 克
- 绍酒3 克
做法
(1) 口蘑入沸水焯一下捞出；冬笋、胡萝卜改 8 厘米长片，分别入沸水焯一下捞出，依次码好。 (2) 油菜心洗净；炒锅上火，放入熟鸡油（25 克）烧热，放入油菜心略煸炒一下出锅。 (3) 另起炒锅上火，放入熟鸡油（50 克）烧热，放入葱段煸出香味捞出，放高汤、绍酒、味精、白糖、精盐、姜汁，推入油菜心、冬笋片、胡萝卜片、口蘑烧开，撇去浮沫，淋入湿淀粉，晃动炒锅，视汁芡均匀后，淋入熟鸡油（25 克），大翻勺，装盘即成。
特点
“鸡油四素”是黑龙江省的传统菜，选用油菜心、口蘑、冬笋、胡萝卜四种蔬菜，采用扒制法烹调而成。此菜色泽悦目，红白黄绿相间，明油亮芡，口味鲜美。