原料

主料

• 油菜心14 棵

配料

• 水发香菇400 克
• 青笋300 克
• 马铃薯300 克
• 胡萝卜300 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 熟猪油200 克
• 精盐13 克
• 味精7 克
• 湿淀粉10 克
• 鸡汤200 克
• 熟鸡油20 克
• 葱块5 克
• 姜块5 克
• 蒜5 克
• 熟豆油500 克 (实耗约 75 克)

做法

(1) 将油菜心摘洗干净，根部切十字花刀；香菇片成片；马铃薯去皮洗净，用特制的勺刀制成直径为 3 厘米大小的圆珠 12 个；将胡萝卜、青笋也分别制成 12 个圆珠，用沸水焯透捞出；将葱、姜、蒜拍松。(2) 炒锅置火上，加热猪油烧至六七成热，将油菜心下锅过油，然后加精盐 (5 克)、味精 (3 克)、鸡汤 (100 克) 扒好出锅，在盘中码成花叶形散向两侧。(3) 另起炒锅上火，再将香菇片下锅，加鸡汤 (50 克)、精盐 (5 克)、味精 (2 克) 烧好，码在菜心下面成花盆形。(4) 鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。炒锅上火，加热豆油烧至五六成热，将马铃薯球挂上全蛋糊下锅炸成金黄色捞出。(5) 炒锅留底油 (50 克) 上火烧热，将拍好的葱块、姜块、蒜下锅煸出香味，放入胡萝卜球、青笋球，加鸡汤 (50 克)、精盐 (3 克)、味精 (2 克) 烧开，拣出葱块、姜块、蒜，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅与炸好的马铃薯盛放在油菜叶中间成花果形即成。

特点

“万年长青”是大庆市东风宾馆特级厨师张志先研制的创新菜。主料选用富含多种营养素的蔬菜和食用菌为主配料，采用焯、炒技法烹制而成。菜品色泽鲜艳光亮，形似盆景硕果，选料配比合理，口味清淡适口。