砂锅菜卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 237 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 烫好的包心菜叶500克
配料
- 肥瘦猪肉馅150克
- 烫好的油菜250克
调料
- 鸡蛋1个
- 葱末10克
- 姜末10克
- 酱油5克
- 精盐15克
- 味精5克
- 白糖5克
- 绍酒20克
- 湿淀粉10克
- 熟豆油25克
- 鸡汤500克
做法
(1) 将猪肉馅放入容器内，加入鸡蛋、葱末、姜末、盐 (8 克)、味精 (3 克)、白糖、绍酒 (5 克)、湿淀粉搅拌均匀备用。(2) 用菜叶卷肉馅，卷成手指粗细、10 厘米长的菜卷，逐个卷 24 个。(3) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至五成热，将菜卷平摆在锅内煎上色，出锅。(4) 砂锅内放入油菜，再把菜卷摆在上面，加入鸡汤、酱油、精盐 (7 克)、味精 (2 克)、绍酒 (15 克)，置旺火上烧开后，再用小火炖约 30 分钟即可。
特点
“砂锅菜卷”是黑龙江的传统风味菜。成菜原汁原味，汤鲜质嫩，营养丰富，酥烂不腻，回味悠长。
附加说明
此菜将猪肉馅用烫好的包心菜叶卷成卷，经油煎成固定形状后，放入砂锅中炖制。