佛手白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 238 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白菜帮500克
配料
- 猪肉馅150克
调料
- 精盐10克
- 味精5克
- 花椒面5克
- 葱末5克
- 姜末5克
- 芝麻油10克
- 湿淀粉15克
- 面粉15克
- 鸡汤100克
做法
(1) 将白菜帮烫透，放入凉水，投凉，一个帮片2片，在帮上顺割4刀两端不透的刀口；共备14片。(2) 将猪肉馅放入精盐（5克）、味精（3克）、花椒面、葱末、姜末和匀，把白菜片放在案板上撒一层面粉，把肉分成14份放在白菜上进行卷制。(3) 将卷制好的佛手白菜整齐地围码在汤盘中，放入屉内蒸10分钟取出。然后把炒锅置火上，加鸡汤、精盐（5克）、味精（2克）烧开，放入湿淀粉调成米汤芡，淋芝麻油，均匀地浇在佛手白菜上即成。
特点
“佛手白菜”是黑龙江省创新菜，根据民间流传很广的“菜包”发展而来。此菜采用烫、蒸技法制成，成菜形似佛手，荤素搭配，鲜咸清淡，是佐酒佳肴。