原料

主料

• 渍菜750克

配料

• 猪瘦肉100克
• 水发细粉丝100克

调料

• 精盐5克
• 酱油5克
• 味精3克
• 熟豆油50克
• 葱花5克
• 姜末3克
• 肉汤50克
• 芝麻油5克
• 香菜3克

做法

(1) 把渍菜洗净，菜帮分别扒下，逐片顺长片成薄片（一片片成三片），然后顶刀切成细丝，用温水投洗一下捞出控净水分。猪瘦肉片薄片，也切成细丝。水发粉丝用刀断成 12 厘米长的段。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，放猪肉丝煸炒，加入葱花、姜末及酱油煸炒成熟后，放入渍菜、水发粉丝继续翻炒，并加入肉汤、精盐、味精，待汤汁收干，淋入芝麻油及香菜拌均匀出锅即成。

特点

成菜具有咸鲜微酸，清香适口，脆嫩不腻的特色。1959年12月24日，周恩来总理曾品尝此菜，并称赞：“经济实惠，好吃爽口”。

附加说明

此菜是黑龙江省民间的传统菜肴，选用东北特有的渍菜（酸菜）、细粉丝和猪瘦肉为原料，采用炒制的技法烹制。