原料

主料

• 豆腐500 克

配料

• 鸡脯肉200 克
• 猪肥膘肉50 克
• 火腿30 克
• 冬笋20 克
• 水发香菇30 克
• 口蘑30 克
• 海米20 克
• 青豆72 粒
• 青椒30 克
• 西红柿1 个

调料

• 鸡蛋清3 个
• 精盐10 克
• 味精7 克
• 葱汁3 克
• 姜汁3 克
• 绍酒5 克
• 熟猪油50 克
• 鸡汤200 克
• 湿淀粉10 克
• 熟鸡油40 克

做法

(1) 将豆腐揭细过箩，放入碗中。鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸，也放碗中，加入鸡蛋清、精盐（3 克）、味精（2 克）、绍酒（3 克）搅拌均匀；把搅拌好的鸡茸，放入豆腐碗中，再加精盐（3 克）搅拌均匀，待用。 (2) 火腿、香菇、海米、口蘑、冬笋均切成米粒状，加味精（3 克）拌成什锦馅，青椒顶刀切成丝，大西红柿切成荷花状待用。 (3) 取 6 个小碗，碗内抹熟猪油，放入拌好的豆腐茸，中间挖凹膛，把什锦馅分 6 份均匀地放在凹膛里，再盖上豆腐茸，抹平，每碗上面嵌 12 粒青豆，青椒丝嵌在每碗边周围。上笼屉蒸约 10 分钟取出，将蒸好的莲蓬豆腐倒出碗，均匀地摆在平盘周围，西红柿切的荷花摆在盘中间。 (4) 炒锅置火上，放入鸡汤、葱汁、姜汁、精盐（4 克）、味精（2 克）、绍酒（2 克）烧开后，放入湿淀粉勾米汤芡，淋熟鸡油，浇在豆腐上即成。

特点

成菜清淡爽口，鲜嫩不腻，营养丰富，造型美观大方。

附加说明

“荷花莲蓬豆腐”是黑龙江省第一次烹饪技术比赛中荣获一等奖的菜肴，亦是参加第二届全国烹饪技术比赛的菜肴，并获得银牌奖。此菜用黑龙江特产大豆制作的豆腐为主料，鸡脯肉为辅料，采用蒸的技法制成。